La recette hebdo de Marie-Françoise
Topic
(boulettes de purée de pois chiches farcies)
La pâte :
• 900 g de pois chiches
• 4 pommes de terre
• 2 cuillerées à café de sel
• poivre
La farce :
• 4,5 kg d’oignons
• 1/2 tasse de pignons
• 1/2 tasse de raisins de Corinthe
• 1 cuillerée à soupe de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre de Cayenne
• 1 bonne cuillerée à soupe de cannelle
• 1 cuillerée à café de poivre de la Jamaïque
• 900 g de tahine (purée de sésame : épiceries syriennes ou arméniennes)cannelle, ou huile d’olive et jus de citron pour servir
Préparer la pâte : faire tremper les pois chiches toute une nuit dans l’eau tiède. Le lendemain, les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop. Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée et les passer au moulin à légumes avec les pois chiches afin qu’ils se mélangent bien. Saler et poivrer.
Pour la farce : hacher les oignons, les blanchir dans un peu d’eau et les égoutter en remuant bien pour éliminer toute l’eau. Les mettre dans une poêle avec les pignons, les raisins, le sel et les poivres, la cannelle et le tahine. Bien mélanger.
Cette quantité donnera 12 boulettes. Prendre 16 à 18 carrés de mousseline de la taille d’un mouchoir. Les tremper dans l’eau froide et les essorer. Placer un carré sur la table, prendre une poignée de la purée de pois chiches de la taille d’une orange, la placer au milieu du carré et l’aplatir comme une pâte à tarte, tout en lui donnant la forme d’un carré. Placer 2 cuillerées à soupe de farce au milieu de la pâte. Replier les coins de la pâte en tenant la mousseline de façon à ne pas la briser. Nouer les deux coins opposés ensuite les deux autres, pour obtenir un petit tas. Faire cuire ces paquets dans de l’eau bouillantes salée pendant 20 minutes. Ne pas en faire cuire plus de quatre à la fois, et les laisser dans la mousseline jusqu’au moment de servir, froids saupoudrés de cannelle ou arrosés d’huile d’olive et de jus de citron.
La prochaine fois : ce sera Nopi !
à retrouver dans
Découvrez le petit mot de Marie-Françoise en cliquant sur cette image :
Les Recettes de Zabel, ma grand-mère arménienne
par Sandrine Gulbenkian
Je vous avais promis Nopi, mais Nopi attendra !
Me vient l’envie de vous conter les recettes de Zabel, ma grand-mère arménienne…
Je dois, tout d’abord vous avouer que mes deux grands-mères s’appelaient Henriette et Germaine et n’avaient rien d’arménien, à moins d’un secret de famille bien caché… Zabel, c’est la grand-mère arménienne que nous raconte Sandrine Gulbenkian : « ma grand-mère est arrivée en France en 1921. D’Istanbul, elle avait emporté quelques partitions, deux ou trois robes et... un talent fou pour la cuisine ». Si l’exil n’était pas si triste, le début de l’histoire serait bien romanesque !
Ce livre est le reflet du cahier sur lequel sa grand-mère notait ses recettes : de quoi se régaler chaque jour, pendant des années, comme le fait remarquer Sandrine Gulbenkian en espérant que ce carnet passe dans les cuisines des jeunes générations d’arméniens. Je vous abandonne maintenant au plaisir de la cuisine de Zabel !
À la semaine prochaine !
M.F
Ce livre n'est pas disponible, mais vous pouvez découvrir la cuisine arménienne chez d'autres auteurs :